老街深处的“江南小馆”挂着块褪色的木牌，却总被午后的阳光镀上一层暖光。推开门，木桌上的青花瓷盘里，几只金灿灿的“小船”正冒着热气——那是老板娘阿婆亲手做的黄金蟹斗，每只都像嵌了颗发光的宝石，引得邻座食客频频侧目。

一、蟹壳里的时光密码

相传清乾隆年间，苏州织造府的厨子为讨主子欢心，突发奇想将蟹肉塞回蟹壳烘烤。原本废弃的蟹壳竟成了容器，咸蛋黄的沙糯与蟹肉的鲜甜在高温下交融，连皇帝都赞不绝口：“此乃金玉满堂之味！”从此，这道“蟹壳酿”成了江南官宦人家的宴席标配，名字也慢慢演变成了“黄金蟹斗”。

阿婆说，做这道菜首先要会“挑蟹”。得选阳澄湖的雌蟹，九月母蟹最肥，蟹壳泛着青白光泽，掀开后蟹黄如流金。“蟹壳要完整，不能有裂缝，”她捏着蟹钳笑，“不然烤的时候会漏馅。”拆蟹是个细活儿，得用竹签轻轻撬开硬壳，像给螃蟹脱衣服，蟹肉要细细剔下来，不能带一丝蟹肠——那可是最鲜的部分。

二、烟火里的匠心

调馅是门大学问。阿婆会把蟹肉剁成米粒大小，和咸蛋黄、虾仁、香菇丁拌在一起，再加点葱姜去腥。咸蛋黄要提前蒸熟碾碎，虾仁要选新鲜的河虾，香菇得泡发后切丁。“比例很重要，”阿婆舀起一勺馅料，“蟹肉占六成，咸蛋黄三成，虾仁和香菇一成，这样吃起来才不会腻。”

填馅更要耐心。把调好的馅料一点点塞回蟹壳，表面抹平，再刷一层蛋液，放进烤箱烤十五分钟。烤箱门打开的瞬间，整个屋子都浸满了香气——咸香的蟹肉混着蛋黄的焦香，像把江南的秋意都揉进了空气里。

三、一口尝遍江南

咬下去的刹那，先是外壳的酥脆在齿间炸开，接着是内里的柔软涌上来。咸蛋黄的沙糯裹着蟹肉的鲜甜，虾仁的弹牙添了几分层次，连蟹壳边缘都带着焦香，每一口都像在嚼江南的风。邻座的食客忍不住赞叹：“这哪是吃蟹，分明是把江南的山水都咽下去了！”

在江南人的餐桌上，黄金蟹斗从来不是普通菜。它出现在中秋家宴里，象征团圆美满；出现在婚礼酒席上，寓意金玉良缘；甚至在端午节的粽子旁，也能看到它的身影——那是人们对生活的热爱，把平凡的食材变成仪式感的载体。

如今，黄金蟹斗早已走出了江南，成了全国各地的热门菜。可阿婆还是守着她的老店，每天清晨去市场挑蟹，午后烤蟹斗，傍晚看着食客们满足的样子笑。她说：“这蟹斗里的不只是馅料，还有我们江南人的日子——慢工出细活，平凡里藏着滋味。”

夕阳西下时，老街的影子拉得很长。那些金灿灿的蟹斗还在冒着热气，像一群小小的太阳，照亮了每个来过这里的人的心。原来最动人的美味，从来都不是什么山珍海味，而是有人愿意花时间，把心意熬进烟火里，让你在一口下去时，尝到岁月的温度。